Kaip gaminami Wally and Whiz guminukai

Dauguma žmonių turi savitą ryšį su guminukais. Tačiau nedaugelis žino, kaip jie gaminami.
„Wally and Whiz“ receptą sukūrė mūsų įkūrėjas Kristian Them Hansen savo virtuvėje Østerbro rajone, Kopenhagoje.
Kristianas – savamokslis, ir daugelis jam kartojo, kad tokiomis kukliomis sąlygomis sukurti gerų guminukų neįmanoma.
Tačiau, vedamas didžiulės aistros ir atkaklaus užsispyrimo, jis nusprendė visiems įrodyti priešingai.

Nors guminukai gali atrodyti paprasti lyginant su kitais saldumynais, pavyzdžiui, įdarytais šokoladais, jų gamyba iš tiesų yra sudėtingas procesas.
Tai lemia ne tik daugybė gamybos etapų, bet ir veiksniai, turintys didelę įtaką guminukų stabilumui – šviesa, temperatūra ir drėgmė.

Po nesuskaičiuojamų eksperimentų su skirtingomis krakmolo, cukraus ir sirupo rūšimis, Kristianas sukūrė tobulą receptą, pagrįstą kukurūzų krakmolu, cukrumi, sirupu bei natūraliais skoniais ir dažais –
tai reiškia, kad šiuos guminukus gali valgyti visi!

Ar norėtumėte sužinoti daugiau apie gamybos procesą?
Tuomet kviečiame jus į 10 dienų kelionę, kurios metu sužinosite, kaip gaminami „Wally and Whiz“ guminukai…

1 DIENA

Žinoma, pirmiausia reikia pasirūpinti įranga.
„Wally and Whiz“ gamyboje naudojama vadinamoji mogul tipo įranga, kuri atlieka kelis svarbius guminukų gamybos procesus –
tarp jų virti guminukų masę slėgio sąlygomis, kad skystis išgaruotų dar nepasiekus virimo temperatūros.
Toks virimo būdas leidžia išsaugoti natūralius skonius ir spalvas,
taip pat suteikia galimybę naudoti kukurūzų krakmolą, kuris yra jautresnis aukštai temperatūrai, vietoje gyvulinės kilmės želatinos.

Įdomus faktas: Kai skystis išgaruoja, guminukų masės tūris sumažėja perpus. Taigi, jei norime pagaminti penkias tonas guminukų, pradedame nuo dešimties tonų žaliavos.

Kai virimo procesas baigtas, guminukų masė per pašildytus antgalius suleidžiama į mažas kvadratines formas. Mes nustatėme, kad vieno kubinio centimetro dydis yra optimalus „Wally and Whiz“ guminukui – tai sukuria tobulą derinį tarp minkšto centro ir tvirto išorinio sluoksnio. Be to, šis dydis buvo įkvėptas radiatoriaus laikiklio, kurį Kristianas iš pradžių naudojo pjaustydamas savo pirmuosius guminukus...

Kad guminukai neliptų prie formų, naudojame kukurūzų miltus vietoje, pavyzdžiui, kvietinių ar bulvių miltų – todėl mūsų produktai yra be glitimo. Tačiau tuo viskas nesibaigia – miltai laikomi medinėse dėžėse, o ne plastikinėse ar silikoninėse. Tai ne tik tvaresnis būdas transportuoti miltus, bet ir, kaip sako Kristianas, jis gali pamatyti, pajusti ir paragauti skirtumą.

2 IR 3 DIENA
Guminukai džiovinami formose.

4 DIENA
Ketvirtą dieną guminukai nuvalomi nuo miltų ir padengiami apsauginiu sluoksniu. Tai daroma paprastai – forma apverčiama aukštyn kojomis virš sieto, kuris pašalina didžiąją dalį miltų, o likučiai nupučiamai oru.
Po šio proceso guminukai būna labai lipnūs, todėl jie padengiami vaško sluoksniu. Vietoje tradicinio bičių vaško naudojame karnaubos palmės vašką, kuris leidžia išlaikyti produktą veganinį.

5 IR 6 DIENA
Penkta ir šešta diena skiriamos poilsiui. Per šį laiką natūralūs skoniai ir spalvos dar labiau išryškėja, todėl „Wally and Whiz“ leidžia guminukams pastovėti kelias dienas, kad jie įgautų intensyviausią skonį ir spalvą.

Įdomus faktas:
Guminukai, nudažyti natūraliomis spalvomis, yra jautresni šviesai. Jei juos paliksite saulėje, pastebėsite, kad – priešingai nei guminukai su cheminiais dažais – jie praranda spalvą.
Todėl rekomenduojame „Wally and Whiz“ guminukus laikyti tamsioje ir vėsioje vietoje.

7 DIENA
Septintą dieną guminukai padengiami antruoju iš dviejų skonių.
Pirmasis skonis buvo pridėtas pirmąją dieną, kai guminukas buvo pagamintas.
Antrasis – tai guminuko išorinis sluoksnis, sudarytas iš cukraus ir ekologiškų vaisių, šaknų ar žolelių mišinio.
Pavyzdžiui, tai gali būti braškė, kuri yra šaldyta džiovinimo būdu, susmulkinama į miltelius, tuomet sumaišoma su cukraus pudra ir, jei reikia, rūgštimi ar druska.
Būtent šiame etape susijungia vidinis ir išorinis guminuko skoniai, sukurdami unikalų „Wally and Whiz“ skonio derinį.

8 IR 9 DIENA
Po padengimo guminukai dar kartą paliekami džiūti – šįkart mažiausiai trims dienoms.

10 DIENA
Ir viskas – procesas baigtas!
Guminukai dabar paruošti pakuoti į dėžutes ar mažus maišelius ir galiausiai pasiekti saldumynų mėgėjus visame pasaulyje.