Alyvuogių rūšys: Amfissis, Chalkidikis ar kita? Kuo jos skiriasi?

Alyvuogių aliejus nėra vienodas. Jo skonis, aromatas, maistinė vertė ir net spalva priklauso nuo to, iš kokios alyvuogių rūšies jis pagamintas.

Graikija turi vieną didžiausių alyvuogių įvairovę pasaulyje, o penkios veislės — Amfissis, Chalkidikis, Megaritiki, Koroneiki ir Tsounati — dažniausiai naudojamos aukštos kokybės extra virgin aliejui.

Šiame straipsnyje apžvelgsime kiekvienos veislės ypatybes, skonį, kilmę ir palyginsime, kuo jos skiriasi.

Amfissis — švelni, universali ir tinkama visai šeimai

Amfissis alyvuogės auga Centrinėje Graikijoje, Amfissos slėnyje. Tai viena seniausių ir tradiciškiausių rūšių, puikiai tinkanti tiek alyvuogių aliejui, tiek stalo alyvuogėms.

Kuo išsiskiria Amfissis?

• labai švelnus skonis

• lengvas salstelėjimas

• mažas kartumas

• vidutinis polifenolių kiekis

• tinka vaikams ir žmonėms, nemėgstantiems aštraus aliejaus

Ši rūšis ideali lengvoms salotoms, daržovių patiekalams ir kasdieniam naudojimui.

Chalkidikis — gaivus, žalio profilio aliejus iš Šiaurės Graikijos

Chalkidikis alyvuogės (dar žinomos kaip „Halkidikės žalios alyvuogės“) auga to paties pavadinimo pusiasalyje. Tai stambios, žalios, labai sultingos alyvuogės.

Aliejaus savybės:

• ryškiai žalios žolės natos

• obuolio ir žalio pomidoro aromatas

• vidutinis kartumas

• pakankamai universalus, tinka daugeliui patiekalų

Chalkidikis yra puikus pasirinkimas pirkėjams, ieškantiems subalansuoto, kasdienio graikiško alyvuogių aliejaus.

Megaritiki — kremiškas, švelnus, klasikinis graikiškas skonis

Megaritiki alyvuogės daugiausia auga Attikos regione ir yra žinomos dėl savo kreminės tekstūros ir švelnaus profilio.

Kuo pasižymi šis aliejus:

• vaisiškas, minkštas skonis

• lengvos migdolo natos

• labai mažas kartumas

• auksinė spalva

• puikiai tinka „premium blend“ aliejams

Megaritiki yra geriausias variantas tiems, kas nori švelnaus, subtilaus aliejaus, kuris neužgožia maisto skonio.

Koroneiki — Graikijos karalienė ir polifenolių čempionė

Koroneiki alyvuogės yra bene garsiausia Graikijos veislė — iš jų spaudžiamas vienas stipriausių ir sveikatai naudingiausių extra virgin alyvuogių aliejų pasaulyje.

Skonio profilis:

• intensyviai žalias

• artišokas, pomidorų lapai, gražios pipirinės natos

• stiprus kartumas ir aštrumas

Kodėl ji tokia vertinama?
Koroneiki turi labai aukštą polifenolių kiekį, todėl tinka žmonėms, ieškantiems sveikatai naudingų, antioksidantų turtingų aliejų.

Tai puikus pasirinkimas gurmanams ir Viduržemio dietos entuziastams.

Tsounati — unikali, kalnų alyvuogių veislė iš Kretos

Tsounati alyvuogės auga Vakarų Kretos kalnuose, todėl jų aliejus pasižymi unikaliu, natūraliu, „laukišku“ aromatu.

Aliejaus savybės:

• intensyvus ir kompleksiškas skonis

• daug laukinių žolelių natų

• ryškus pipiriškumas

• aukštas antioksidantų lygis

• labiau tinkamas gurmaniškiems patiekalams

Tai viena įdomiausių veislių tiems, kurie nori pajusti tikrą, autentišką graikiško aliejaus charakterį.

Palyginimas: kuri alyvuogių rūšis geriausia?

Kiekviena rūšis turi savo paskirtį:

• Švelniausi aliejai:
  Amfissis, Megaritiki

• Universalus, subalansuotas skonis:
  Chalkidikis

• Stipriausias, daugiausia polifenolių:
  Koroneiki

• Kompleksiškas, gurmaniškas profilis:
  Tsounati

Išvada: kaip išsirinkti alyvuoges ir aliejų?

Jeigu norite švelnaus aliejaus — rinkitės Amfissis arba Megaritiki.
Jeigu ieškote universalaus kasdieniam naudojimui — Chalkidikis bus pats geriausias pasirinkimas.
Jeigu vertinate stiprų skonį ir polifenolius — tada Koroneiki ar Tsounati yra nepralenkiamos.

Olivis.lt siūlo įvairių alyvuogių veislių aliejų, todėl lengvai rasite tą, kuris labiausiai dera jūsų virtuvėje.